近日，中国农业科学院蛋产业专家团团长、饲料研究所家禽营养与饲料创新团队首席武书庚研究员对土鸡蛋进行了全面解读。据武书庚介绍，尽管土鸡蛋与普通鸡蛋在常规营养素含量上并无显著差异，但其在风味和颜色上的独特优势却为消费者带来了不同的口感体验。

武书庚指出，土鸡蛋与普通鸡蛋在蛋白质含量上并无明显区别，但土鸡蛋因其饲养环境和方式的不同，往往具有更加浓郁的风味和更深的蛋黄颜色。这种差异主要归因于土鸡能够自由采食更多的天然色素，如叶黄素。叶黄素不仅能使蛋黄颜色加深，还对人体健康有益，如保护眼睛、抗氧化等。

对于土鸡蛋价格普遍较高的现象，武书庚解释称，散养鸡的产蛋周期较笼养鸡长，通常每两到三天才产一枚蛋，这导致散养鸡蛋的供应量相对较少，进而推高了其市场价格。

那么，什么样的鸡蛋才算是真正的土鸡蛋呢？据中国疾控中心营养与健康所介绍，土鸡蛋是指那些散养在农村空旷田间、每天在林地里活动觅食、靠吃天然食物生长的母鸡产的蛋，通常个头较小、呈黄色或浅褐色。相比之下，普通鸡蛋则是由大型养鸡场集中管理、集中配料喂养的母鸡产出的，个头略大，颜色多样，一般被称为“洋鸡蛋”。

值得注意的是，我国在土鸡蛋的标准制定方面也有所进展。2019年12月30日，全国首个土鸡蛋团体标准在湖北正式实施。该标准明确了土鸡蛋生产的土鸡品种、饲养方式与产品分类、饲养管理、质量与安全卫生要求，以及产品包装、运输、贮存、标签标识等。根据饲养方式不同，笼养土鸡蛋、地面散养土鸡蛋和生态放养土鸡蛋均被纳入土鸡蛋的范畴。

在营养价值方面，各类鸡蛋之间的差异并不大。具体来说，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰的含量略高于洋鸡蛋；而洋鸡蛋的脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等含量则相对较高。不过，值得注意的是，土鸡蛋的胆固醇含量较高，这可能是由于其蛋黄比例较大的原因。

土鸡蛋与普通鸡蛋在常规营养素含量上并无明显差异，但其独特的风味和颜色却为消费者提供了更多选择。消费者在购买时，可以根据自己的喜好和需求进行选择。同时，对于市场上琳琅满目的“土鸡蛋”，消费者也应保持警惕，选择正规渠道购买，以免上当受骗。