炸鸡人人都爱吃，至今在世界各地也有不同的变化，搭配当地的料理食材而产生特色。不过大家了解炸鸡的历史吗？今天就要来跟大家分享关于炸鸡的冷知识。

1、炸鸡的启发者

在公元前7,500年～公元前5,000年间，野生家禽开始被训化，如中国、西非、中东都有出现。其后中东又传入古埃及，鸡的图像也被装饰在法老王的坟墓中，而鸡肉也被当作建造金字塔奴隶食用的粮食。

随后从埃及到希腊、地中海地区，再传到不列颠群岛。有人推测炸鸡的前身可能是从苏格兰人所启发的，因为苏格兰人有煎鸡肉的习惯。此外，西非人也有煎炸食物的习惯，这些都可能是促成炸鸡的因素。

2、美国人正式完成了炸鸡的食谱

1825年，一本名为《维吉尼亚州家庭主妇－妙手厨娘》（The Virginia Housewife, Or Methodical Cook）的食谱问世，这本被认为是美国第一本食谱的书中，记载了包含炸鸡的食谱。当时的食谱是这样教人炸鸡的：在面粉中裹好切碎的鸡肉，洒上点盐后在猪油中炸。

在二战之前，炸鸡算是一道特殊场合才吃得到的菜，因为鸡肉不那么便宜、烹调也很费力，除了要自己杀鸡拔毛，之后还得烹调炸肉，就连餐厅也不常看到这道菜。

3、炸鸡因种族隔离蓬勃发展

以前美国南方的奴隶被禁止拥有猪或牛，但他们可以养鸡，因为当时认为这种动物无关紧要所以不需要禁止，再加上鸡肉相当美味，不管是奴隶或主人都很爱。

但不幸的是，吃炸鸡却变成种族主义的刻板印象。19世纪有作家说：「黑人离开炸鸡就会死。」1915年电影《一个国家的诞生》中，有个场景刻意表现出黑人当选官员的「危险」，描绘一群黑人吵闹贪婪吃炸鸡的样子。

内战期间，维吉尼亚州有些黑人女性会在火车上贩卖炸鸡赚钱。后来南方的吉姆克劳法禁止黑人在大多数的餐厅吃饭（直到60年代才解除），所以经常见到他们旅行时用放有蜡纸的鞋盒装着炸鸡，毕竟炸鸡不需要冷藏、坐车时也方便食用。

4、桑德斯上校不是一夕成功的

肯德基的创办人桑德斯上校曾做过轮胎推销员、加油站老板与士兵，后来他想到一种快速烹调炸鸡的方法：用压力锅与秘密调味料来烹调。但他在肯塔基州开设的一家餐厅卖这道料理并没有流行起来。

后来他有个天才的点子，那就是将这个秘密配方卖给另一家餐馆，并授权给他们使用「肯德基炸鸡」与白色西装的上校形象，每卖出一份鸡肉他就得能到5美分的特许费。直到1964年他卖出公司为止，已经有600家餐厅跟他签约授权。

5、炸鸡是全世界的

除了美式炸鸡外，其实世界各地都有不同的调理方式，台湾的香鸡排也算一种炸鸡、日本的唐扬鸡、韩式炸鸡、粤菜中的炸子鸡，印尼、义大利也有自己的特色炸鸡。同样的调理方式，在不同地方也变化出特色做法，或许未来还会有更多变化也说不定。