从农场到餐桌  打通鸡肉食品安全产业链

2015国际家禽产业论坛上海举行

8月21日，2015（第四届）国际家禽产业论坛在上海锦江汤臣洲际大酒店举行

8月21日，由上海市食品安全工作联合会、上海市家禽行业协会、《国际家禽》杂志 - 莱伽传媒联合主办的2015（第四届）国际家禽产业论坛在上海锦江汤臣洲际大酒店举行。今届论坛以“从农场到餐桌 打通鸡肉食品安全产业链”为主题，聚焦鸡肉食品安全领域链条的衔接问题，其旨在肉鸡生产、加工、物流、超市、餐饮之间架起互动沟通的桥梁。

上海市食品药品监督管理局副局长顾振华、中国畜牧业协会常务副秘书长殷成文、中国畜牧业协会副秘书长宫桂芬、上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍、中国国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰、南京农业大学教授黄明、大成食品亚洲有限公司资深副总裁李景辉、新希望六和股份有限公司禽肉食品事业部总裁蒋凯、山东凤祥股份有限公司总裁谭承哲以及联合国粮农组织饲料财团总裁Mike Goble、英国家禽协会行业总监Philip J Wilkinson、沃尔玛食品安全副总裁Frank Yiannas、嘉吉动物蛋白中国事业部总裁梁厚哲、美国达农威公司客户食品安全总监道格·史密斯、杜邦公司微生物学资深首席科学家格雷戈瑞·西拉古萨博士、麦德龙集团麦咨达公司总裁汉思·彼特、美国WATT 国际传媒内容总监Terrence O'Keefe等出席了今次论坛，来自泰森食品、正大集团、沃尔玛、麦德龙、上海市学校后勤协会餐饮专业管理委员会、上海世茂酒店管理有限公司等国内外家禽生产、食品加工、烹饪营养、物流、超市、餐饮等诸界官员、专家、学者、企业家、高管共计300多人现场参会，同时数百名业界精英在线参加了今次论坛。大会由莱伽传媒总经理、《国际家禽》杂志出版人李丁丁主持。

中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬在今届论坛致辞

中国畜牧业协会副秘书长、禽业分会秘书长宫桂芬在今届论坛致辞中表示，目前，中国经济发展进入新常态。国内禽肉产业加快转型升级，将是产业健康发展和适应以需求为导向新形势的重要保障。禽肉食品链也存在着易发生问题的薄弱环节，如何提升禽肉食品安全水平？行之有效的解决方案就是建立并完善食品安全监管体制，实现从农田到餐桌整链条的全过程管理。

上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍在今届论坛致辞

上海市食品安全工作联合会秘书长姜培珍在致辞中说，上海市人民政府7月27日发布的第33号令透露信息称，《上海市食品安全信息追溯管理办法》将于今年10月1日全面实施。食品安全追溯体系的建立有利于落实食品生产经营者主体责任；有利于落实消费者知情权的保护；有利于快速有效处置食品事故；有利于加强监管部门的监管责任和打击违法行为的力度。

莱伽传媒总经理、《国际家禽》杂志出版人李丁丁在开幕致辞中表示，如今，中国禽肉驱动因素正在发生变化，从生产端转向消费端。以此，我们需要用理想化的视角看待未来，做充满理想的现实主义者，携手一道，共同促进国际家禽产业交流与互动，更好地推动世界家禽行业持续健康发展。

大成食品亚洲有限公司资深副总裁、中国白羽肉鸡联盟总裁李景辉主持主持论坛

21日论坛以“源头生产，确保食品安全”为议题。上午论坛由大成食品亚洲有限公司资深副总裁、中国白羽肉鸡联盟总裁李景辉主持。

中国国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰做主题演讲

中国国家肉鸡产业技术体系首席科学家文杰在“中国肉鸡（白、黄鸡）的发展格局及其食品安全突出问题”的主题演讲中表示，中国肉鸡存栏量高，但是出栏量低，主要是因为黄羽肉鸡出栏率低，周转较慢。近50多年来，全球鸡肉产量在肉内产量中的占比一直处于上升阶段。2013年全球鸡肉占比份额较猪肉低约5个百分点，这一数值在中国为38%；年人均鸡肉消费方面，2013年世界平均水平是13.42公斤，中国是9.22公斤。文杰强调，中国鸡肉消费水平低于世界平均水平，这方面值得关注，也是中国肉鸡产业发展潜力所在。就食品安全方面，文杰从全球肉鸡培养历史过程，展示说明了肉鸡之所以生长快、出栏早，得益于鸡种不断优化和改良。

WATT国际传媒内容总监Terrence O'keefe做主题演讲

WATT国际传媒内容总监Terrence O'keefe在“美国家禽业无抗养殖的未来方向 ”的主题演讲中表示，2015年10月1日，经修订的美国兽医饲料法案将生效，修订的目的是确保在食品动物正确使用医学重要抗菌药物。这些措施包括：在食品动物饲料和饮水中禁止使用医学重要抗菌药物用于促生长目的和将其余所有抗生素的治疗性使用置于执业兽医监督之下。市场将决定未来抗生素的使用，无抗鸡肉在餐馆和食杂店的销售情况将成为美国家禽业抗生素使用的决定性因素。美国肉鸡生产的未来，将来需要重点解决的问题：肉鸡饲养管理、不同批次之间的空舍期、不同批次之间的垫料管理和鸡舍消毒、每批鸡饲养期间氨的控制与通风、增加酶制剂、益生菌和益生素使用量、饲喂更多全植物性日粮等。

联合国粮农组织（FAO）饲料财团总裁、生命周期评估方法（LCA ）研究所主席Mike Goble做主题演讲

“如何确保全球范围内动物蛋白可持续性安全生产”？联合国粮农组织（FAO）饲料财团总裁、生命周期评估方法（LCA ）研究所主席Mike Goble以此为主题演讲，分析了如何提供安全的肉类蛋白供给2050年90亿人口的生活需求。Mike 在演讲中提到，2006年11月，FAO发布了他们的畜牧业巨大阴影报告，畜牧业温室气体排放量约占全球总排放量的18%。针对这一数据的准确性存在很多争议。在世界不同地区，这一数字最低为2.5%，最高为51%。因此，需要分区域来衡量畜牧业对环境的影响。迎接挑战，在全球范围内将农业作为同一个产业而通力合作，制定用于评估产业的环境足迹全球标准，为全世界的食品供给提供帮助，需要吸取教训，跟上技术的发展，让食品生产保持透明。

大连三仪动物药品有限公司副董事长江庆国主持论坛

21日下午论坛由大连三仪动物药品有限公司副董事长江庆国主持。

国际资深家禽专家 美国达农威公司客户食品安全总监Doug Smith做主题演讲

国际资深家禽专家 美国达农威公司客户食品安全总监Doug Smith在“改善家禽健康是保证食品安全的关键所在”的主题演讲中表示，消费者关心健康和食品的安全性。健康动物遭受的应激少，健康动物的生产性才能更佳。只有健康的动物才能产生安全的食品。目前，有些企业已在家禽养殖过程中，除治疗性抗生素除外，不使用其他抗生素，这是一个低投入、高利润的生态市场。通过对养殖管理、饲料原料、天然添加剂产品进行严格控制来实现不使用抗生素，更能支撑家禽的免疫系统。我们需要纯天然、未添加使用抗生素的药品来提高动物的健康水平。健康的动物生产性能好、且生产成本低。未使用抗生素的健康动物无抗生素残留、动物源性病原体对抗生素的耐药性较弱。上市前在家禽生长过程中进行抗菌处理，可降低对致病菌呈阳性反应的家禽数量以及进入食品加工厂中致病菌的总体数量。肉品加工厂再次抗菌处理效果会更有效，且生产出来的食品更安全。

英国家禽协会总监、AVEC 副主席Philip J. WilKinson做主题演讲

英国家禽协会总监、AVEC 副主席Philip J. WilKinson在“欧洲家禽业食品供应链的复杂性及无抗生产的进展”的主题演讲表示，目前英国家禽消费位居肉类消费首位，大约为49%。我们为自己作为主食供应者而感到自豪，但是我们需要提供的食材必须是安全的、有营养的、可口的、多汁的、物有所值的。2014年，英国肉鸡销售额，零售额：43.5亿英镑，农场交货销售额：大约18亿英镑。2050年肉鸡品种会进化成什么样的？谁或许肉鸡19天就达到2公斤？饲料转化率小于1？谁将受益？这是确保食品品质最便捷的方法。

Philip还说，商业必须实施“尽职调查”，公司必须清楚供应商遵循的生产标准，开发一套全国统一的体系，避免多重检查/每个买家出现多种标准一项认证，为所有买家所接受。Philip强调说，食品安全是一种馈赠，将来，肉鸡是否需要散养？这关系的动物福利的问题。创新改变财富，动物福利作为市场营销工具，消费者需求-福利，确认食品来源是可靠的，这一点比以往更加重要，带有红拖拉机标识的商品都满足合格生产标准，可追溯到单独的受检农场。

杜邦微生物学资深首席科学家Gregory R Siragusa做主题演讲

杜邦微生物学资深首席科学家Gregory R Siragusa做了“肠道健康在实现家禽最佳生产性能中的作用”的主题演讲，山东凤祥股份有限公司总裁谭承哲做了“现代化食品产业链的安全管理”的主题演讲。

山东凤祥股份有限公司总裁谭承哲做主题演讲

今天的论坛的两场头脑风暴分别以“法规建设”与“健康养殖”为议题，讨论了中国家禽食品安全生产与政策法规建设、美欧家禽食品安全法规与监管体制如何影响家禽产业链、美国政府解决抗生素耐药性战略部署以及全球家禽企业盈利模式探索、无抗生素家禽生产在中国实施的可行性等问题，殷成文、文杰；Mike Goble；Terrence O'keefe；Philip J以及来自江苏京海禽业集团有限公司、大连远行家禽育种有限公司、河南永达食业有限公司、福建圣农发展股份有限公司等代表出席。

“法规建设”头脑风暴环节，出席嘉宾左起依次为殷成文、文杰；Philip、Terrence O'keefe、Mike Goble

中国畜牧业协会副会长、江苏京海禽业集团有限公司董事长兼总经理顾云飞在头脑风暴环节表示，将来，中国对美家禽进口开关后，中国祖代白羽肉鸡能不能保持在一个理性的状态？对此，需要可行的解决方案。对于无抗生素家禽养殖，需要有一个可执行的标准，同时需要提升生物安全水平与检测。

“健康养殖”头脑风暴环节，中国畜牧业协会副会长、江苏京海禽业集团有限公司董事长兼总经理顾云飞（中左一）、圣农发展常务副总裁傅细明（中右一）等嘉宾出席

与会代表现场提问

今次论坛亮点多多，线上线下参会提问互动，与会嘉宾就参会代表提出的问题做了解答。大会主办方开设企业展台服务，达农威公司、圣农发展等8家企业分别展示自己的相关禽肉安全方面的新技术、新理念。同时，还设置了内容丰富的展板，最受关注的就是“食安禽肉，我们一起行动！”展板，得到与会嘉宾及代表致褒赞与认可；还有 “全球禽肉生产与消费预测” 展板，直观清晰展示了来自经合组织与联合国粮农组织方面最新的禽肉及鸡肉生产与消费的统计及预测数据。

论坛现场“全球禽肉生产与消费预测” 展板

21日的圣农发展欢迎晚宴上，来自沃尔玛公司食品安全副总裁Frank Yiannas向圣农发展常务副总裁傅细明赠送《食品安全文化》一书，同时还举行了丰富多彩的抽奖活动。

今届大会为期两天，22日论坛将以“食品安全体系建设与消费者驱动模式构建”为议题，上海市食品药品监督管理局副局长顾振华、沃尔玛公司食品安全副总裁Frank Yiannas、南京农业大学教授黄明、嘉吉动物蛋白事业部中国区总裁梁厚哲、蒋凯 新希望六和股份有限公司禽肉事业部总裁蒋凯、麦德龙集团麦咨达公司总裁Hans Peter Reust以及来自泰森食品公司、正大集团、上海市物流协会；顺丰速运等企业代表将发表精彩演讲及睿智观点。

22日论坛在线直播将继续同步播放，欢迎各位家禽业界精英准时参会，踊跃提问。

“食安禽肉，我们一起行动！”