富硒食品日渐走红，现在，消费者将有可能买到富硒猪肉了。这有赖于中国农业科学院北京畜牧兽医研究所优质功能畜产品创新团队的最新科研成果。

该团队首次开发了猪肉中硒形态分析新方法，建立了猪肉富硒技术，发现优质硒源“硒代蛋氨酸”在猪肉中富集效率较高，对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。相关研究结果近日在线发表于《食品化学》（Food Chemistry）。

硒是人体必需的微量元素，摄入不足容易导致机体免疫低下、死亡风险增加、肌肉功能障碍等问题。我国2/3地区缺硒，居民平均硒摄入量44.6微克/天，低于中国营养学会推荐的60微克/天摄入量。同时，硒的功能与其存在形态密切相关，与无机硒相比，有机硒更易被人体吸收，效率更高。

论文通讯作者张军民告诉《中国科学报》，猪肉是我国居民膳食中重要的优质蛋白质来源，也是硒富集的理想载体。因此，开展富硒猪肉及猪肉中硒形态研究工作，对于改善我国居民膳食硒营养水平具有重要意义。

该研究首次开发出了基于高效液相色谱—电感耦合等离子体质谱同时检测猪肉中7种形态硒的方法，并在猪肉中鉴定到硒代胱氨酸、甲基硒代半胱氨酸、硒代蛋氨酸、硒脲共4种形态硒。研究发现，不同硒源在育肥猪肌肉中富集效率为：硒代蛋氨酸>甲基硒代半胱氨酸>亚硒酸钠。

采用优质硒源生产的富硒猪肉中硒含量可达54微克/100克，且80%以上为硒代蛋氨酸，可以作为改善我国居民硒营养状况的良好膳食来源。

该研究得到国家重点研发计划、中央级科研院所基本科研业务费、中国农科院科技创新工程等支持。

相关论文信息：https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125371

《中国科学报》 (2019-08-27 第5版 农业科技)