酶有助于家禽消化昂贵的营养素，但它们的好处往往会因酶的成本而丧失。

营养专业人士理所当然地了解酶，但并不是每个人都知道哪些是主要的商业产品，因为市场上有大量称为酶的产品。

全世界大多数家禽的饮食由约70%的玉米或小麦，20%的豆粕和10%的其他成分组成，如矿物质，维生素和添加剂。显然，这是一种过度简化，因为使用无数成分和饮食规格的饲料配方背后有一门完整的科学。然而，这种“模型”饲料配方提供了一个简单的视觉辅助工具，以说明大多数禽肉和禽蛋都是使用相当有限的主要成分生产的。

在过去的25年中，饲料原料价格波动剧烈，对农业盈利能力产生了不利影响，因为农业费用并不总是转嫁给消费者。在其他稳定的饲料商品贸易中，这种剧变有几个原因，其中之一是大量谷物转向生产生物乙醇。同样，大片产油豆类作物被“牺牲”来生产生物柴油。因此，来自谷物和产油作物的能源被剥夺了动物养殖，价格上涨，并留下了大量蛋白质，纤维，灰烬和所有其他可能的营养物质，甚至浓缩形式的污染物。为了应对这种可能性，营养学家只能找到间接方法来加入大量的“废物”或副产品，但总是有一个限制——抗营养因素。

动物饲料中最昂贵的三种营养素，按绝对值计算，是能量、蛋白质和磷。动物通过消化过程从饲料中获得这些营养，通过分泌内源性酶，然后从胃肠道吸收这些营养物质。提高这些营养素的消化率是提高动物从饲料中获得的净收益的最明显方法。实现这一目标的方法之一是使用饲料中添加的酶。在大多数情况下，这已被证明是有益的，使饲料效率提高了约5%。

今天有三大类酶，每类都旨在提高上述三种最昂贵的营养素之一的消化率。接下来，我们将更详细地研究每个问题。

能量和NSP酶

谷物和蛋白质来源，如豆粕，含有大量的纤维，包括大部分不易消化的非淀粉多糖(NSP)。事实上，典型的饮食含有约13%的纤维物质，这些纤维物质只是在环境中排泄，尽管一些价值有限的发酵发生在大肠中。最容易用家禽酶攻击的纤维是NSP，因为纤维素和果胶/树胶似乎对现有的商业酶有抗性(至少目前是这样)。因此，提高NSP的消化率已被证明可以在家禽中提供额外的能量，每公斤饲料约50千卡可代谢能量，约占总日粮可代谢能量浓度的2%至3%。

然而，NSP酶也可以释放潜在浓度的蛋白质和矿物质，这些蛋白质和矿物质通常与NSP分子复合或捕获，从而带来进一步的显着益处。在家禽中一个显着但经常被忽视的影响是NSP酶通常会降低肠道粘度(大多数NSP本质上是一种“粘性”精华)，这已被证明可以改善在地板上饲养的鸟类的整体垫料质量，包括减少“脏”鸡蛋的发生率。NSP酶的唯一问题是天然成分通常具有低浓度的NSP(出于多种充分的理由)，在这种情况下，使用NSP酶似乎只是在明显无效的添加剂上浪费金钱。

蛋白质和蛋白酶

直到最近，还没有专门的酶来帮助蛋白质消化。相反，这种活性在几种商业NSP酶鸡尾酒中被声称是一种副作用。因此，蛋白酶的价值有限，甚至值得怀疑。在2009-10年，市场上推出了第一种单一用途蛋白酶，随后又推出了其他类似产品。它们的使用仍然不如NSP酶广泛。初步对照测定和进一步的商业试验表明，在考虑酶的成本后，一些蛋白酶可以将饲料成本降低约2%至5%，或者在蛋白质含量不平衡的日粮中将肉鸡性能提高多达4%至6%。今天，蛋白质来源供过于求，蛋白酶的使用仍然取决于商业蛋白质商品的价格。也许改良的(下一代)蛋白酶将提供更显着的好处，这将使它们在低蛋白商品定价方面具有更大的能力。

磷和植酸酶

在过去的25年中，磷消化具有很大的活性，许多成功的磷酶(植酸酶)已经生产和销售了相当长的一段时间。简而言之，植酸酶降解植物来源的植酸盐(一种不可消化的磷形式)。它可以将磷的消化率提高约10%，并且由于钙也结合在同一植酸盐分子中，因此还可以提高钙的消化率约10%至20%。有限且经常有争议的研究也表明，它还可以提高与植酸盐结合的其他营养素的消化率，例如蛋白质和微量矿物质。当然，植酸酶的最终结果是排泄磷的减少，其范围可达30%。最近，当大多数动物日粮中通常添加的无机磷源(例如磷酸一钙和磷酸二钙)变得如此昂贵时，植酸酶的使用会给使用者带来巨大的经济激励。

未来的酶需求

我们需要酶来攻击剩余的纤维成分，其他酶来提高难以消化的含脂质成分的消化率，当然还有现有产品的更好版本。最后，找到可能破坏大豆和其他富含蛋白质成分中某些抗营养因子的酶并不是一个坏主意，使使用原始全蛋白种子成为现实。主要的酶公司致力于上述几个想法，我们应该能够在可预见的未来看到新产品的出现。