日前，美国旧金山市长签署了一项新的市府法例，属全美首个签署这项新法规的城市，该法例要求向市内超市或杂货店提供生鲜猪牛鸡羊等肉类的供应商，都必须将其在生产肉类的过程中，是否添加或是使用抗生素的资料，全部无误地向消费者公开。主要目的是避免民众在使用抗生素时产生抗药性，以及减少相关的疾病传染，保障全体市民的身体健康。此举再一次将畜禽养殖中抗生素使用和食品安全问题推上风口浪尖。

畜禽养殖业朝减少抗生素使用的方向转变可能曾经被视作一个区域性问题，但在全球化、法律规制、社会责任和消费者需求驱动下，它在全球范围内正越来越受欢迎。WATT国际传媒的编辑们对2017全球营养与饲料进行的调查（对象包括全世界364名家禽饲料的生产者和使用者）发现，生产的无抗饲料占比增加。43%的人表示，他们生产的无抗饲料占比50%～99%。而在2016年，只有23%的人报告他们生产的无抗饲料占比在这一范围。另外值得关注的是，2016年，20%的受访者表示，他们不生产任何无抗饲料。2017年，属于这一类的人数跌至11%。无抗饲料已成为大势所趋。目前在我国高度重视食品安全问题以及提倡健康养殖、绿色养殖的大背景下，无抗养殖呼声也愈来愈高。

抗生素的出现拯救了数以万计的生命，推动了养殖业的飞速发展，给畜牧养殖业带来了一场革命。但是如今细菌耐药性的出现正在逆转过去80多年的奇迹，长期和滥用抗生素所带来的负面效应已成为公众关注的焦点，其对人类安全的威胁日益凸显。畜禽产品中的抗生素残留问题，可能直接危害人类的身体健康，对公共健康卫生造成威胁。抗生素在食品动物上的使用，使得食品抗生素残留和产生耐药性细菌的概率大幅增加。抗生素耐药性这一全球问题，牵动着每一个人的神经，很多国家和地区很早就意识到了问题的严重性，并对抗生素的使用进行了严格的规范或者明令禁止。

目前，业内人士对抗生素在食品动物中的使用与食品安全息息相关的认识已经比较清楚，但是对无抗概念理解并不一致，很多人简单地理解为养殖全程不使用抗生素，有的理解为饲料日粮中不添加抗生素，对此，建明工业的罗正表示，无抗要从三个层面上来理解：一是实现无抗日粮，即在饲料中禁止使用促生长的抗生素；二是在无抗日粮的基础上实现减抗养殖；三是实现养殖全程无抗，即饲料和养殖过程中均无抗。这是一个循序渐进的过程，不可能一蹴而就。目前国内的养殖大环境与形势决定了短期内大范围的养殖全程无抗并不理智，盲目要求全程无抗，甚至可能导致畜禽肉类的供不应求。

安全的食品来自于健康的动物。从消费者角度来讲，没人会购买和食用不健康的动物。所以只要有疾病存在，就需要治疗，不治疗，患病动物就不会健康，也就不可能有人们期待的食品安全。在目前的养殖大环境中，首先要努力实现饲料中不使用促生长抗生素以减少细菌耐药性的产生。另一方面，在食品动物出现疾病时，需在兽医师的专业指导下使用治疗性抗生素，这种做法本身也是为了食品安全，消费者只有食用健康的动物才会安全。养殖实行全程无抗需要许多动物疫病得到净化等养殖大环境的支持。

未来抗生素的使用能达到何种程度要看政府的引导和业内人士的努力。短期内，我国应该先实现无抗日粮，长期则朝着减抗进行，这同时给科研人员带来了研究抗生素替代物的严峻挑战。