2014亚布力中国企业家论坛夏季高峰会，于8月22日-24日在河南郑州召开，双汇集团董事长万隆出席并发表讲话时表示，别的行业我不太清楚，现在很需要进行淘汰落后的产能，实现我们的产业结构上规模，提高它的管理的水平，如果这个产业的结构得不到调整，科技的含量提高不了，产业落后的产能和对食品安全带来的风险还是很明显的。

以下为双汇集团董事长万隆在舌尖上的安全分论坛发言实录(部分)：

万隆：我们国家的食品工业应该说这几年有很大的进步，但是和我们国家消费者的期望以及我们和国际上的食品安全相比我觉得差距还是比较大的。所以我们产业的改造、技术的进步以及我们产业的发展继续地进行结构调整，别的行业我不太清楚，现在很需要进行淘汰落后的产能，实现我们的产业结构上规模，提高它的管理的水平，如果这个产业的结构得不到调整，科技的含量提高不了，产业落后的产能和对食品安全带来的风险还是很明显的。

政府的选择性监管很不公平

再一点是政府的监管，政府的监管是很重要的，依法治理这应该是无论是中国还是外国都应该重视的，所以如果在法理上不能严格地治理，再讲食品安全也没有。所以说政府的监管，政府的依法的治理，企业的治理，所以我们需要淘汰落后的产能，需要调整结构，企业需要治理，政府还应该继续加强监管，而且要依法治理。

万隆：食品安全问题从世界上的历史发展看，是一个逐渐改进和完善的过程，我想我们中国包括美国和欧洲也有这样的情况，比如说我们收购史密斯菲尔德，讲起过去的起来比如说环境的污染、河流的污染、疫病的监测，随着科技的进步和消费者的需求的提高，政府监管意识的加强，随着食品安全逐步完善和提高。

现在包括一些发达国家，有时候也出现一些问题，也不是那么干干净净的。我们想缩小国家和人家的差距，这个是很重要的。我想随着消费者意识的提高，以及人民的消费意识的提升，我们食品安全问题能办得到的应该加快提高，加强食品安全的保障体系的建设。

吴总讲了河南的情况，有很多的地方讲得很有道理，我们做企业的体会是，感觉到守法的成本更高，违法的成本很低。所以这么一搞企业就觉得不公平。所以究竟打什么?现在国家治理腐败是大小老虎一起抓，我觉得对治理环境、治理食品安全也应该有啥要治理啥，不能选择性地执法。如果是选择性的执法，大家看到也不公平啊。

肉类和食品一定要有选择性

现在猪肉、牛肉、鸡肉生长的过程中有很多的病，有一些是人带来的，吃了旋毛虫病，也不是很高，这个病菌查不出来就解决不了，吃什么肉都不行。把它治住了就解决问题了，这都是给消费者带来问题的。由于生长过程中带来的疫病对消费者是一个威胁。所以大家对肉类和食品，我想一定要有选择，且不敢含糊。

国家要制定统一的标准

另外我想说一下另外一个问题，大家说的有一些问题老是解决不了，我觉得有几个问题，第一是标准，国家一定要把这个标准制定好，不能没有标准，今天张市长批一个，明天王市长批一个。千万要把领导的权力规范和科学，不光规范企业，也要规范政府和企业的行为。再一个要有立法，要对消费者负责。

另外，对企业我觉得该负责的要负责，该解决食品安全的问题一定要解决，现在我们动物的疫病其实还是有不少没有公开的。有些病不爆不普查，如果再一个地方发生了把它就地普查该消灭的就消灭，这样就不至于传染更多的牲畜。结果没有解决导致疫病大量地蔓延，这个问题必须要解决，不解决是不懈的。因为该普查的时候外国人没有什么好的办法，你看外国一个疯牛病会杀了很多牛，这会对产业造成很大的打击，这两年的禽流感对鸡产业的危害是很大的。我想这个问题也得解决。

今后产业如何发展

产业发展的导向今后还是要适时科学地调整上规模，如果还是这样不成规模，不复制和组织一批大中型企业发展起来，执法的成本会很高，这些问题老解决不掉。我们全国几万家的食品企业，如果淘汰5000家还有很多家，你怎么管得过来呢?所以说淘汰落后产能，支持中国的企业向工业化、规模化、现代化发展，是保证食品安全的根本问题。