7月12日，2019（第八届）国际家禽产业论坛在烟台举行，来自禽肉禽蛋产业链的370多名专家、企业家及各界代表与会。在全球供应链发生重大变革之际，今次论坛再度围绕“供应链机会——从农场到餐桌”主题，就原材料国际贸易不确定性增加、大豆和玉米进口受阻、肉鸡种源供给、鸡肉进出口与家禽产业升级全球化和本土化战略、产业链增值空间、开拓国际市场、数字技术应用、鸡肉鸡蛋深加工及新零售、经济收入与消费趋势等议体进行了深入探讨。

“如今，农产品的价值链已由传统的从原料供应、养殖生产、出口加工、食品生产、零售经销、消费者的垂直渠道，垂直供应链关系转向直面消费者的政府出口商、生产商、食品加工商、科研机构零售商，社区、农产养殖户、原料供应商的扁平供应链关系。”《国际家禽》杂志出版人、莱伽传媒总经理李丁丁在今届论坛开幕致辞中表示，“2019年，将是中国家禽发展史上重要的一个节点。未来，谁拥有了全产业链思维，拥有了供应链的核心竞争力，谁将最终赢得市场。”

中国畜牧业协会禽业分会执行会长、山东省畜牧业会长、山东益生种畜禽股份有限公司董事长曹积生在今次论坛致辞中以“顺势而为，逆势而上，战胜自我，永葆不败”16字阐释了家禽行业及企业在面对复杂多变的外部环境时的需要保持的心态的定力。“时时刻刻要把自己的心态摆正，要内寻不外求，打败自己的永远是自己而不是对手。”曹积生说，因此，只有战胜自我，才能所向无敌，才能永葆不败。

WATT国际传媒CEO兼总裁Greg Watt在致辞中表示，全球家禽行业风险因素逐年增多，重要的是对未来充满信心。随着消费升级与人们可选择的蛋白种类增多，家禽产业链不但需要解决目前的诸多挑战，更要预见未来可能出现的很多考验，从应对挑战和考验中把握机会。

文 杰：鸡肉产量和进口双双攀升，商品代养殖利润缩减甚至亏损

 在2019国际家禽产业论坛上，国家肉鸡产业技术体系首席科学家、中国农业科学院北京畜牧兽医研究所文杰研究员作了《中国肉鸡产业发展与全球肉禽业展望》的主题报告。文杰表示，如今，鸡肉已成为中国第二大肉类产品，占中国肉类总产量的15.2%，全球鸡肉占全球肉类总产量32.6%的比重比较，刚好相差一倍。目前，中国禽肉占肉类总产量的比重为21.5%，全球禽肉这一数字为36.5%。猪肉产量占肉类总产量的比重来看，中国为62.9%，世界为35.9%。

文杰强调说，在整个的国内畜禽的国际贸易中，中国鸡肉进出口贸易常年保持顺差，这也是它亦大特色。据美国农业部2019年4月发布的报告预测称，2019年，中国鸡肉产量将在2018年基础上增加95万吨。同期，中国鸡肉进口量也将出现较大增长。

“我们研究所所主持的农业农村部全国肉鸡生产信息监测项目监测数据显示，国内白羽肉鸡方面，不论在产父母代存栏量还是商品肉鸡的出栏量，增长势头均在延续。” 文杰分析说，2019年1～4月，全国白羽肉鸡出栏12.5亿只，同比增涨约12%；但由于同期白羽肉雏鸡价格高涨，使得商品代养殖出现亏损，累计平均均收益-0.74元/只。2019年前4个月，黄羽肉鸡父母代和商品代均处于历史高位，商品代出栏达14.4亿只，同比增加约23%；在收益方面，黄羽肉鸡稍好于白羽肉鸡，但收益持续收益，累计平均收益1.15元/只。

文杰指出，未来，全球人口持续增长，而可耕地面积逐年减少，从单位美元可购买的动物蛋白的克数来看，禽肉/肉鸡鸡胸肉是排在鸡蛋和牛奶之后的第三类蛋白，在生产成本方面竞争力比较明显，将成为全球肉类生产增长最快的产品。

Aidan Connolly：你的禽肉产品品牌，是否符合专业消费者的价值观？

不断演变的贸易争端在拉低经济增长预期的同时，也阻碍了各行各业的创新进展。今次论坛上， Cainthus 咨询公司CEO、AgriTech Capital 公司董事长Aidan Connolly在《国际国际贸易对农业价值链的影响及全球家禽业数字时代革新》的主题报告中表示：“我们应该为我们能从事家禽行业而感到骄傲和自豪。因为在全球233个国家和地区中，有203个国家和地区拥有肉禽产业。”

“从世界银行统计数据来看，从1980年到2015年，世界人均肉类消费量与人均购买力平价（PPP）大致呈现相近的增长趋势，可以说这一时期“更多的收入=更多的肉类消费。”Connolly表示，“到2022年，全球肉类消费增长预计将达到5992万吨，而家禽业增长量占全球肉类增长量的近50%。”

Connolly认为，包括禽肉在内的农业是现代生活的根基。如今，越来越多的人们不再只是为了生存，而禽肉产业链的创新正在加速，且未来的创新空间更大。但他提出：“我们如何提升价值？我们如何创新？使鸡肉和鸡蛋不仅仅是一种商品？”

Connolly分析说，如今，人们不是简单地“消费”产品，而是根据自己的价值观、愿望做出选择。因此，生产者的产品和品牌需要考虑专业消费者的价值观，且需要回答食品零售商的80个问题，以此将验证自己的家禽食品业务。如，是否为实际/预测到的食品安全问题做了准备?是否生产了营养丰富的健康产品？是否成功并安全地整合了新技术？

Vincent Guyonnet：了解Z一代，他们在寻找怎样的蛋品食物？

丰羽（FFI）咨询公司总经理Vincent Guyonnet《通过蛋品营销来促进消费、增加利润——来自别国的视角》的主题报告中分析说，如今，全球食品需求的驱动器主要来自于人口增长、收入增长、饮食方式的趋势、消费者偏好。“到2027年，全球人口将达到81亿人，Z世代（1998年到2016年出生）群体将达到23亿人，成为最大的群体。因此，未来鸡蛋食品产业链需要进一步了解Z一代的，他们真正需要什么？”他说，“世代不同，态度也不同。”

未来的消费者变化，给市场营销人员提出了新的挑战。Guyonnet说，将来的Z世代是真正的数字原生代，他们精通技术和社交媒体，既希望影响他人，又会被他人影响。他们寻求体验、可靠性、质量、完整和透明度，寻求经验的获得和角色感。因此，对Z世代的数字化营销，需要到他们生活的地方吸引其注意力，让他们参与进来，并利用他们的参与内容生成、反馈、讨论，用“手机优先”的策略和卓越的技术设计来取悦他们，对他们进行个性化服务。

Guyonnet总结说，尽管面临挑战，中国蛋品行业仍获得了出色的增长，鸡蛋的营销是将消费者从量贩转向品牌和包装精美产品的关键，品牌鸡蛋消费的增长有望通过中国蛋品行业的共同努力而实现。需要加强宣传活动，将鸡蛋与其他动物源性蛋白质区分开，需要提升鸡蛋生产的可持续性。

Jacky Michard：改善种鸡营养，以确保后代雏鸡质量

在今次论坛上，哈伯德技术经理Jacky Michard作了《种鸡饲粮对后代肉雏鸡质量和性能的影响》的主题报告。“作为种鸡场经理或种鸡生产主管，平常有谁真正关心后代雏鸡的质量和性能？”Michard提出这一问题，希望引起从业者的关注。

他表示，通过调控父母代种鸡的饲粮提高肉鸡生产性能，多年来一直受人关注。不过，有关父母代种鸡营养对下一代雏鸡质量和性能的直接影响的研究有限。如今，随着饲养周期缩短，孵化期和育雏期（出壳后第1周）正变得越来越重要，而营养不仅极大地影响繁殖性能和肉种鸡场的收益，还影响后代质量。

Michard分析说，饲粮粗蛋白（CP）和氨基酸（AA）水平及其与代谢能（ME）的比率，不仅是对父母代种鸡性能，还是对雏鸡质量而言都非常重要。低能高蛋白饲粮减轻雏鸡体重。有关脂肪水平和来源的研究结果并不一致，尚无定论。不过，毫无疑问，这是一个需要考虑的重要因素。在预产期和产蛋前期，饲粮脂肪添加量应保持1%-2%水平。

 “在实际生产中，种鸡限饲可能对后代肉鸡的免疫力产生负面影响。如，给年轻父母代种鸡饲喂高水平的维生素，对后代雏鸡活力和成活率有益。”Michard说，“无论从经济学角度还是从生物学角度，都有充分的理由改善种鸡营养，以确保后代雏鸡质量。”

周皓：效益是肉鸡育种考量的首要指标

 “我们将超过销售收入14%的资金投入到研发。”科宝中国区销售总监周皓在今次论坛《白羽肉鸡育种行业的历史和现状》的主题报告中表示，事实上，要把育种最新的科研成果从纯系传递到商品代，至少要六年以上的时间。

周皓介绍说，肉鸡育种刚开始的时候，也不知道具体方向往走，可能靠一把秤，即越重越好。到上世纪六七十年代，肉鸡育种逐渐对种蛋开始有了要求，比如它的均匀度，还有小鸡的出生体重、死亡率等方面。后来，关注饲料、转化率、抗病能力、胸肉比以及心肺功能、血氧水平、盆腔与骨骼的发育等方面。

周皓说：“从育种的角度，我的看法，从一开始其实各种育种方向大家都在做，有抗病育种的，有注重效率的，有注重饲料转化率的，还有注重其它一些不同的方向。最终，我们把效率放在第一位，因为成活率可以通过我们的产业服务投资水平的提高，加上我们的饲养水平的提高，它的成活率可以大大提高，最终我们靠的是效率来提供更多的蛋白质，还有健康和动物福利。”

通过这些年的育种，从1957年到2018年的60年时间，科宝公司肉鸡的胴体产量比重均值从61%提高到77%，肉鸡胸肉比重均值从11.5%提高到25%。此外，在体重增长、降低饲料转化率方面也取得明显进步，死亡率从以前的18%降低到现在的平均死亡率3.7%。

Gordon Butland：建立“数据文化”，预测未来价值

G&S 农业咨询董事长Gordon Butland在今次论坛《数据分析对家禽产业的影响力及现状》的主题报告中提出，目前的家禽养殖是否需要实时数据？而现实大部分数据发生在过去，往往这个时候采取任何补救措施已经太晚。

Butland强调说，家禽实时数据是农场的“愿望清单”。如，目前实时在农场中鸡太热还是太冷？进食过多或过少饥渴？饮水过多或过少？患病太重还是太轻？均匀度以及二氧化碳水平如何？为了解决以上问题，需要硬件和软件两方面的投入。

在如今信息化及数字化年代，创新科技和变革能提升业务水平并维持竞争优势。Butland认为，新的大数据技术可实现经济高效的大量数据存储、处理和分析，而现代直观的用户界面允许更多用户群体提取见解并做出明智的决策，先进分析软件可以获得更好的分析结果、更好的关系分析，并对未来事件的预测。

Butland分析称，由于现在可以广泛使用现代技术来加速或改善价值链中的决策流程，因此适时评估如何在公司内部使用高级分析以跟上竞争的步伐非常重要。在Butland看来，家禽企业需要建立并完善“数据文化”，对数据进行碎片化、关联、分类分析，以预测未来价值。

褚建新：供应链趋向一体化，物流做什么？

“我以前在京东在阿里在做供应链的规划和设计，所以今天很荣幸大家跟我们一个主要线下的同事一起分享一下，我们对整个电商互联网供应链这样的一些理解。”网易考拉高级专家褚建新在今次论坛《从零售模式的变革，看未来供应链的逻辑与走向》的主题报告中说，当探讨整个供应链或者是整个零售的发展，还得回到“分工是经济增长的源泉”这一话题。

 “有了大城市化，因为有了大城市的市场容量越来越大，所以大城市的分工会越来越深，所以我们这个经济就会越来越成长越好，这是分工的第一个条件，要做更多的市场容量。”褚建新强调说，分工的第二个前提是交换。因为只有通过交换，专业化分工才有可能，分工越细需要的交换就越多。而交换受交易效率和交易成本的影响，所以经济学本质上是交换学，就是研究如何提高交易效率、降低交易成本的。

 “我们衡量2C的交易效率的时候，我们经常用四个字“多、快、好、省”，消费者购物第一个是多，品类要多，第二个是快，好和省有时候有点矛盾，这是线下经常面临的情况。到了线上之后第一个切入的是非标。”褚建新分析说，“整个现在面对一个新物流的改变，在供应链一体化的时候物流做什么，未来仓配协同，通过整个供应链的打通，会是下一步整个物流整个行业发展一个新的方向。

 “未来，为了支撑我们整个产业链，整个物流的组织生态能够发生变化，会有一些新的生态出现，很大概率上会有新的这样一些类似四通一达，成为影响一个行业，成为世界领先的一些新物质出来。”褚建新如此称。

严志农：全球采购下的供应链挑战

“供应链非常复杂，现在都在全球化全球采购。沃尔玛食品安全创新中心执行主任严志农在今次论坛《协作创新提升供应链透明化》的主题报告中介绍说，“现在讲全球化，我们现在吃一个披萨，这上边很多的一些原料都不只来自当地，是来自于全球，我们进行全球采购，这里面就有很多的一些它的成分，也都是从全球来的。”

严志农还介绍了区块链的应用进展。“用于追溯只是区块链应用的一个方面，我们还可以做供应商的管理，我们可以加强跟消费者沟通，消费者门店他可以扫描，看到这些信息，另外物流管理也都是可以做到的，增加产品在整个信息的透明度，增加消费者信息。”他说，“同时我们也可以很好跟政府配合，政府监管方面他会有很多的需要信息的支持。作为企业来说我们可以更好的去展现我们的产品，拓展产品的优势，提高本身的竞争力，这也是我们一些考虑，可以做到很多工作。”

 “在下半年，还有超过100的品种，覆盖的牛肉、鲜肉、蔬菜、海鲜，还有沃尔玛的自由品牌，十余个品类都会陆续上线，我们在今后的时间里面也会逐渐的扩大。”严志农如此表示。

郭春满：价值链竞争，从产品到人力资源

在今次论坛上，光辉合益咨询公司高级合伙人郭春满作了《增长3.0时代人才培养与组织能力提升》的主题报告。郭春满说：“未来的机会有哪些？未来的趋势是什么？这是向外看，但是向外看了之后，一定要琢磨，到底这些信息、这些趋势对自身所在的企业来讲，意味着什么？这时候，就得从内部看，怎么利用这样的趋势和机会，从内部去提升自己的竞争能力。”

“通常，我们在考虑我们竞争的时候，会先考虑什么呢，最直接会想到的是你的产品和服务，这是第一层你们会想到的。” 郭春满分析说，“但是，光只看产品和服务肯定不够。比如说昨天我们去参观春雪食品，春雪食品从价值链从上到下贯穿，所以竞争的第二个层次去看价值链，怎么去打造一个更强大的价值链。现在企业和企业之间的竞争是价值链的竞争，如果考虑到这一点的话，已经走到了竞争的第二层级，再往上会去竞争考虑什么，资源，人力资源。此外，还有技术资源，设备资源，资金资源等等。”

 “覆盖以上三个层次，基本上都是在考虑业务本身，再往上走基本上就要走到能力的竞争。最后，企业的竞争真正的是靠你的文化，就是你的使命你的价值观你的组织能力。”郭春满如此强调称。

今天以“全球价值链升级与本土化战略”为议题，上午论坛由正大集团正大集团家禽事业线副总裁徐福全主持，下午论坛由沃尔玛食品安全创新中心执行主任严志农主持，多名专家围绕论坛议题作了主题报告并出席互动环节，就禽肉代替猪肉市场缺口、禽肉开拓商超、便利店等线下线下供应链面临的机遇与挑战等行业热点问题分享了自己的看法，同时回答了与会代表提出的若干相关问题。