玉米柠檬酸渣是用玉米发酵生产柠檬酸的副产物，其蛋白、纤维和脂肪含量高。通过热气流干燥后的成品颜色和适口性均较好，是一种非常优质的非常规饲料原料。

1.玉米柠檬酸渣的生产工艺

以玉米为原料发酵生产柠檬酸是目前世界上生产柠檬酸的主要方法之一。玉米经粉碎后加水调浆，然后加入淀粉酶和糖化酶进行酶解，随后分离出玉米渣和糖液，糖液被用于进一步发酵生产柠檬酸，在这个过程中会产生部分菌丝体渣(发酵滤渣)。将分离出来的玉米渣和发酵滤渣按一定比例混合干燥后即得到玉米柠檬酸渣。玉米柠檬酸渣的生产工艺可简单概括如(图1)。

2.玉米柠檬酸渣的营养特性

2.1常规营养成分

统计分析同一工厂50个批次柠檬酸渣样品的概略养分检测结果可以看出:玉米柠檬酸渣的粗蛋白和脂肪含量高，且含量较为稳定(蛋白24%~29%，大多数样品的蛋白含量在26.5%左右，脂肪含量在10%左右)，粗纤维和NDF的含量变异也较小(粗纤维为16%~20%，NDF为66%~70%)(表1)。

陶勇等四(2018)研究玉米柠檬酸渣在鹅料中的应用，其在试验中所用的玉米柠檬酸渣含粗蛋白24.48%、代谢能为9.53 MJ/kg、粗脂肪11.66%、粗纤维11.41%、钙0.15%、总磷0.72%。蛋白和脂肪的数值与笔者的分析值非常相近，但纤维水平较低。

2.2氨基酸

玉米柠檬酸渣含有丰富的氨基酸如表2所示。由于玉米柠檬酸渣中还含有发酵菌体蛋白及残留的柠檬酸，其营养价值和适口性均优于大多数其他的玉米蛋白副产品。但是从表2中的数据来看，不同来源的玉米柠檬酸渣在氨基酸含量方面可能存在较大差异，最好是经过检测后再使用。

3.玉米柠檬酸渣在猪料中的应用

玉米柠檬酸渣适口性好，蛋白和脂肪含量高，是一种非常有营养价值的猪料原料。由于原料中还残留有部分柠檬酸(约3%~5%)，因此在配方中大量使用时还能起到部分酸化剂的效果。然而，要在猪料配方中用好该原料仍然面临着许多问题。比如，不同厂家不同批次原料营养价值的稳定性问题，在配方中的适宜添加水平问题，原料有效能值及氨基酸消化率等仍然缺乏实测数据的支撑。在实际使用过程中，都是借助原料的相似性对能值和氨基酸可利用率进行估计。表3给出了玉米柠檬酸渣有效能值及可消化氨基酸含量的估计值。按表3所给出的数值，在配方中添加高达8%的玉米柠檬酸渣也不会对猪的生产性能产生负面影响。