在家禽加工的三个阶段里待宰区域是第一个。 虽然每一个阶段都不一样，但是它们对于提高出肉率来说都是同等重要的。一个成功的待宰区域将会让鸡在屠宰之前舒服，并让它们为下面的环节做好准备。

“在屠宰环节，采取合理的步骤来将出肉率最大化是普通和优秀回报的区分点，”科宝屠宰技术专家David Beavers 说道。“科宝致力于为我们的客户提供最优秀的肉鸡， 同时我们也希望他们从我们的采购中得到更多的实惠。”

继续阅读四个主要因素来建立一个有效的等候区域来将出肉率最大化：

等候环境

等候区域为肉鸡提供凉爽，通风良好的空间，并让肉鸡不受太阳直射。这个环境保护肉鸡的环境并杜绝几个出肉率损失：

1)热应激： 热应激，或者过热，是主要问题因为它直接导致毛鸡失重和到场死亡数量的增加。采用高速风扇来转移热量并为肉鸡创造凉爽的风。

2)毛鸡失重：毛鸡失重是鸡从到达屠宰场开始知道它们被屠宰这个过程中失去的重量。失重是因为热应激或者等候时间过场导致的。每只鸡的失重不应该超过0.5%。如果鸡失重太多，会为下面的工序带来问题。

3)到场死亡/途死：研究发现大约40%的到场死亡是由热应激导致。这包括运输过程中的死亡和在屠宰场待宰过程中的死亡。为了达到行业的标准，到场死亡的鸡不应该超过0.25%。

待宰时间

待宰时间是一个综合计划的一部分，这个计划还包括运输和工厂运行。最佳的结果是将待宰时间缩短到最短。除非另有原因，否则待宰时间应该控制在两小时以内。

待宰区域的设计

主要有两种待宰区域，1)入栏-即鸡在到场之后被卸下来和2)待宰棚-即鸡还呆在货车上直到上挂为止。这两种设计在控制温度，通风和遮阳方面都很有效，并能让鸡感觉舒服。

测量和监督

在待宰区域里的失重，与屠宰过程中的其他环节一样，是可以控制的。不管屠宰场是测量每车鸡还是季节性检查，持续的监督来观察结果并找出问题是非常重要的。视觉检查最终鸡的屠宰效果和动物福利，是另外一个非常好的方法。按照这些步骤来保持鸡的数量，最大化出肉率并增加效益。

总结来说，为了建立一个有效的待宰区域应该考虑这四个重要因素。