柴鸡土鸡的维生素和矿物质等营养含量甚至低于速成肉鸡事实上，从营养价值来说，不论是肉还是蛋产品，柴鸡和速成肉鸡都无显著差异。根据2008年6月出版的《今日畜牧兽医》上刊载的论文《不同品种蛋鸡散养对鸡蛋营养成分的影响》，柴鸡蛋的脂肪含量较鸡场蛋仅高约1%左右，胆固醇含量也微高，不饱和脂肪酸含量无显著差异。相反，来自《当代畜禽养殖业》的论文《粗放散养和规模养殖条件下鸡蛋营养成分的比较研究》的分析结果则表明，由于复配饲料当中所提供的维生素和矿物质更为充足，鸡场饲养鸡的鸡蛋的维生素和矿物质等营养素含量略高于柴鸡蛋。肉质上，来自河北农业大学的论文也通过柴鸡和鸡笼养鸡对比研究发现，这两种鸡肉的营养价值也没有差异。

部分柴鸡土鸡的有害物质还高于速成肉鸡

可从安全性来说，柴鸡和柴鸡蛋却有更大的安全隐患。农户饲养的柴鸡基本都处于放养状态、无人监管，而由于现在农药的使用越来越普遍，有些农户为了防止黄鼠狼、老鼠偷食还会使用老鼠药等有毒药物，这些都增加了柴鸡摄入有毒物质的风险。台湾成功大学一份研究表明，柴鸡蛋含有的污染物二噁英要比普通鸡蛋高出5.7倍，这与欧洲的一项已发表在《科学》杂志上的论文一致。由于散养的柴鸡因为不受控制的跑动，食物较杂，更容易感染病毒，或者吃到各种被农药污染的食物，反而更不安全。* F- O# y# ]6 [! N
当然，由于肉鸡的肌间脂肪和某些风味物质沉积较少，而且决定鸡肉香味的“呈味核苷酸”和决定“嚼劲”的胶原蛋白和弹性蛋白也不如走地鸡丰富，两者在口感上还是有差异的，不过这种差异却与营养没有关系

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