美国初创企业Eat Just公司近日推出“实验室培养肉”，即在实验室中使用活体动物细胞人工制成的可食用肉。目前新产业已汇集了来自巴西等19个国家或地区的50多家企业，其中有三分之一成立于2019年。巴西学者指出，该产业有望推动畜牧类食品行业的新革命。

巴西环球网报道，巴拉那联邦大学（UFPR）动物福利实验室（LABEA）协调员兼巴西动物细胞技术先锋班教授卡拉·莫伦托（Carla Molento）说道：“我们在大约1万年前驯化了动物，现在我们正处于第二次驯化（即驯化动物细胞）的门槛上。”

由于无需宰杀动物就可生产肉类，新技术能够大大减少土地、水和其他生产原料的投入。此外，通过减少田间和牲畜运输过程中的温室气体排放量，新产业还可降低肉类食品生产对环境的影响。

除此之外，遗传基因对实验室培养肉来说非常重要。令人印象深刻的是，使用生物反应器可将动物细胞在短短3个星期内转化为肉类食品。

巴西非营利组织“好食品研究所”（GFI）执行董事古斯塔沃·瓜达格尼尼（Gustavo Guadagnini）说道：“现在，我们需要饲养动物很多年才可能养出一小部分肉质更好的牲畜。但培养肉只需要3周时间就可以做到这一点。这是一种颠覆式创新。一种新的产业正在诞生。”

有明确迹象表明，这项技术的应用程度日渐普遍。实验室培育鸡肉目前已在新加坡的一家餐馆出售。这个亚洲国家于去年12月成为全球第一个核准新产品生产和销售的地区。

然而，与任何新兴行业一样，新产业也面临着许多挑战。例如最终定价的不确定性、肉质能否与传统优质肉类相同、消费者的接受程度等。此外，与传统市场一样，农牧业仍在实验室培养肉生产过程中担任重要角色。因为新技术不会完全替代传统牲畜肉类生产，而是为消费者提供一项动物蛋白食品的额外选择。