当提及“应激”，多数人想到的是“热应激”，因为热应激可以直接造成鸡只死亡，带来严重的经济损失，然而热应激只是应激种类中的一种，因为其造成的严重经济损失而被人们重视，但是人们却忽略了其他“应激”的隐形危害，它们的危害不亚于疾病造成的损失，很多时候是因为它们的存在才导致疾病的发生。

2023年莱伽传媒《国际家禽》联合建明中国发起了聚焦国内家禽应激状况的《肉鸡产业调查报告》，报告显示逾半的家禽养殖从业者认为养殖过程中的应激对肉鸡生产性能影响非常大，但能够很好解决现场应激问题的不超过20%或更低。

虽说在集约化养殖成为养殖方向的今天，大多数养殖者都认为养殖现场的应激管理非常重要，且已经认识到降低或消除应激的隐性危害是提高家禽养殖效益的重要途径之一。然而，什么是正确的现场应激管理?如何选取和采用正确的应激类产品?如何控制成本，采取更有性价比的策略?为此，莱伽传媒国际畜牧网专访了高级兽医师魏建平博士，探讨家禽应激的危害和应对策略，并就家禽产业的可持续高质量发展提供些许思考。

目前家禽养殖中，影响应激的关键因素有哪些?

魏建平:应激反应的发生过程及其机制十分复杂，作为一个有机整体，当畜禽受到应激原的刺激后，神经系统下丘脑兴奋，分泌促肾上腺皮质释放激素，通过垂体门脉系统进入垂体前叶，使垂体前叶分泌肾上腺皮质激素增多，肾上腺皮质激素通过血液循环达到肾上腺促使糖皮质激素的释放，以对付应激原的刺激。这种应激反应的启动，带来机体的生理机能改变，轻者影响生产性能如产蛋率下降，增重降低，免疫抑制等，严重的应激会出现死淘率升高和休克性急死症。

目前阶段，养殖环节的应激概况可分为三大类，包括

·环境应激，主要包括高温、高湿、寒冷、温差较大、贼风侵袭等，其中当这些影响因素叠加时，引起的应激反应会更为严重，如高温高湿、低温高湿比单一的高温或低温影响更大，此外环境造成的应激还包括养殖环境变化、环境噪音等。

·管理应激，主要是由养殖系统造成的应激，如光线过强或光照过久、鸡群密度过大、通风不足，以及转群、运输、接种、治疗，甚至饲养员的粗暴管理都会刺激鸡群敏感的神经系统，产生相应的应激。

·疫病应激，集约化养殖过度追求家禽的生长速度，而如果使家禽的生长过快，它们的消化系统、免疫系统、氧化还原系统无一不会面临巨大的压力，加上部分霉菌毒素、致病菌、病毒、支原体的侵袭，也会对家禽造成应激。

现阶段哪些因素对家禽生产影响最大，如何规避?

魏建平:首先环控操作错误导致鸡舍环境条件不能满足家禽生长过程的生理需求甚至出现病理损伤，是当前比较严重、很难解决、出现频率较高的应激因素，特别是热应激和冷应激带来的病理损伤包括呼吸道问题，肠道问题、免疫抑制，内分泌失调等问题，一旦生物安全出现漏洞就会继发传染病影响其生产性能。

在实际工作中，环控操作属于交叉科学，当前的环控学科又缺乏完善的人才培养体系，因而在养殖过程中经常出现失误，毕竟现代化养殖要求在了解鸡生理习性的基础上，还要进一步匹配数字化、智能化的操作方式，两者缺一不可。

其次是饲养密度应激，因饲养者追求基础投资利用率最大化，不断增加饲养密度，扩大集约化规模，单场、单栋养殖量不断增加，密度增加会导致家禽的饮水、采食、通风换气、温度、湿度、风速等环控条件不能满足每只鸡的需求。有实验数据显示，将46日龄肉鸡的饲养密度从8羽/m2，提高到30羽/m2，会升高包括血清皮质酮在内的应激激素指标，其中肾上腺皮质激素和组胺、五羟色胺等具有休克作用的激素，导致机体发生免疫抑制，抵抗力下降，死淘率升高。

此外，部分养殖企业过分强调出栏体重，而忽视了出栏数量，有试验证明，将8羽/m2和12羽/m2的出栏体重都控制在45/m2，因鸡的被毛具有较强的蓄热能力，在炎热夏季，其热能不充分释放就会导致鸡的热应激，造成12羽/m2的生长发育明显放缓，甚至出现死亡，极大增加了饲养管理难度，所以家禽企业应该在养殖环节中既要考虑到鸡的出栏体重，又要考虑到出栏数量，确保在合理范围内饲养，才能确保收益的最大化。

有哪些行之有效的抗应激方案?

魏建平:规模化养殖的家禽业无法规避家禽应激的产生，但是可以通过各种方式来逐步缓解应激的产生和症状，包括：

·改善致命应激，通风应激是各种叠加中的致命应激，一朝不慎全盘皆输。切记这个阶段的通风原则：一是，白天外界温度高于20度，室内高于目标温度时，转最大通风，或者理解为从横向通风转纵向通风，控制风机要用体感温度，风机开启数量超出配置的50%时，关闭后1/3侧窗，开启前侧湿帘进风口达到匹配负压的面积，随风机增加而调整进风面积，直致全部侧窗关闭全部湿帘口开启。二是，不极时关闭侧窗，一味增加风机，不仅不能降低温度，还会导致鸡舍负压增加，后端风速提高，鸡舍前后温差加大，造成后部肉鸡冷应激、前部肉鸡热应激。

·分散叠加应激，把换料，停药、改变通风模式，增加光照等应激分散到五周前后，降低叠加应激的频率和强度。

·干拢叠加应激，饲料中添加植物提取物，中药提取物可以干扰停药应激，用维生素C，维生素E饮水和带鸡消毒可以干扰疫病应激，加强饲养管理防止操作失误，值得注意的是面对当前极端的应激因素，单纯的维生素C的应用不能明显的降低应激程度。

建明推出的新品丙酸铬，是否能对应激提供有效帮助?又是否会被养殖企业接受?

魏建平:从产品试验结果看，丙酸铬之所以有比较明显的抗应激作用，是因为胰岛素是重要的生物激素，在多种营养物质的代谢过程中起重要作用，而肉鸡的肌肉和脂肪组织对胰岛素敏感度较差，而使机体血糖浓度更高、组织细胞利用血糖的效率更低。利用铬增强胰岛素功能的作用，可以提高肉鸡对葡萄糖的利用效率。当血液中的葡萄糖进入组织细胞后，通过多种代谢途径发挥分解供能、糖原储存、合成蛋白质、合成脂肪酸的作用，如在应激状态下可为组织器官提供及时的能量供应，减轻应激压力;如促使能量向合成方向流动，提高肌肉组织的蛋白质合成功能等。但我本人并没有使用，只能通过其试验数据可以看出，通过铬可以增加鸡的胰岛素功能，改善肉鸡对于葡萄糖的利用率，促进机体的蛋白质合成，这一底层逻辑是切实可行的。

目前，尚不清楚添加丙酸铬会增加多少养殖成本，实际当中很多企业对于添加剂的采购，基本上都是考量其投入产出比，如果经过验证，确实可有效提高料肉比，降低死淘率，使产出大于投入，企业完全可以接受。

目前，克服家禽应激还存在哪些挑战?

魏建平:目前，家禽应激的作用机理尚不明确，哪些临床症状是由应激导致，分类还比较混淆。大家目前对家禽应激的认识还处于用现象来表达的诱因阶段，无法给出具体的发病机理。

此外，对于检测应激的方式还处于研究阶段，缺乏有效的精准定位手段，特别是现场快速检测试剂的缺乏，让家禽应激还只能停留在表象观察和经验判断的阶段，从而延缓了家禽抗应激技术的发展。

其次，目前的家禽应激缺乏应用型培训，大多都是通过现象来谈防治方式，比较表面，对于应激的发生机理，某些物质能否在这些机理中发生作用，还有待深入研究。

最后，对于家禽应激问题不够重视，家禽应激普遍造成隐性经济损失，表观现象不明显，因而常常被养殖从业者所忽视，除热应激这类造成重大经济损失的应激因素外，类似养殖密度、转群、免疫、光照等不会带来直接经济损失的潜在诱因常常不被养殖从业者所关注。

未来，随着家禽产业的可持续高质量发展，家禽应激会何去何从?

魏建平:现在随着全产业链越来越密集，家禽应激也逐渐开始对后端加工产生不利影响，木质肉就是很典型的因为家禽应激导致的问题，其产生原因非常复杂，目前对其成型机理也尚未明确，可能是因为肉鸡在长期应激的状态下，在细胞发育过程中产生了问题，造成纤维素发生变性，虽然不会造成鸡只的死亡，但会在屠宰时严重影响鸡肉品质，只能废弃处理，降低企业的经济效益。

与此同时，家禽产业的可持续必须建立在企业持续稳定的效益基础上，为此：

·企业不要盲目扩张规模，需注重鸡的单只经济效益，注重生产性能的提高。外延式扩大再生产，需要土地、资金、人力的投入，在现有规模下的单产提高，实现单产效益最大化，可能比盲目追求规模更有意义。

·增加科技投入，通过精细化管理和先进科学应用，在没有加大投入的情况下，因为改善管理和细微操作，可能是企业可持续发展的动力。

·遗传性能、环境和健康是决定家禽可持续发展的关键因素。目前，肉鸡、蛋鸡在遗传方面，已经存在较为稳定的品种，但在环境和健康方面，还有极大的改善空间，当大家认识到健康、环境与应激的关系，那么相信家禽产业会发挥更大的潜在效益，从而推动家禽产业的高质量发展。